首页 帮助中心 ⁄ 开家面馆怎样兑汤汁?

开家面馆怎样兑汤汁?

⇐  返回

开家面馆怎样兑汤汁?



区分一碗面好不好,最重要的就是汤了。如果汤不好,面条再好,辅料再好,这碗面也失去意义了。

有很多种,骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等,每一种汤的口感不一样,喜好的人群也不一样,但因为成本、精力等问题,不可能做很多品种的汤出来,所以这时候就要有选择的去做一种汤,这汤一定是要大众所接受的,根据你的面馆主题量身而定,比如,你做的是牛肉面馆,当然,最好是直接用炖牛肉的汤加了,这就地

牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条,是一种调味品),顾名思义,就是用白开水加上这调味品,也能出来相应的味道,而且很鲜。

  1. 牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高
     

    1. 下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。

    2.  

      清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉
      通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即面馆工作过,知道怎么兑汤汁,就来说说广东面馆常用的熬汤底。

      一碗汤粉面好不好吃,最主要在于汤底,好的汤底能留住客人的胃。其次在于成品调味道的咸淡适中,就是一碗合格的汤面。不多说了,常见的兑汤汁有三种。

      第一种:猪骨熬制。这个是最常见,成本较低,一般是采用猪头骨来熬的,一斤猪头骨的价钱是五块钱,也有的是用猪筒骨来熬的。

      主都说到了“兑”,那就说明知道有老汤的存在,也知道要和白酒勾兑一样,调制用汤了。

      怎么兑?细微到么配方多少比例,书生估计就和调酒师一样,很多人就靠这个吃饭,叫做什么不传之秘。很多饭店的后厨四闲人免进的,也有一些腌制卤制等等这般的小店,都是“闭门造车”,

      开面馆了,我相信面也肯定会做的,汤汁也不成问题,只是味道问题。若是真的不会,我认为找个好点的师傅或者加盟一家品牌面馆再或者去淘宝买配方,甚至按照自己的口味去做,做什么样就什么样反倒也是特色。开什么样的面馆兑什么样的汤汁,这样回答题主会不会打我哈哈哈

      我个人偏重于餐馆的定位和营销方面。面馆是个非常接地气的项目,大江南北全国各地都有,和米饭有一拼;但同时也是有地域特色的项目:应该说每个地方都有当地出名的面条做法,每个人心中都会有自己认为好吃的面,所以做每个人都认为好吃的面条根本不可能。所以,这个问题又回答题主这儿,你要做哪种面,面馆怎么MG电子MG电子游戏BBIN电子BBIN电子游戏AG电子

    3. 忌讳让人看见的。书生身边就有朋友开饭店,听到食客们说某点某店的什么招牌菜好吃,那就要去“偷学”。先打入敌人内部,从最基础的洗盆子刷碗做起,然后慢慢去择菜、洗菜、切菜,再然后配菜什么的,就可以接触到案板上